ايران گشت

مواد لازم:

سيب زميني
- گوشت چرخ كرده
- مغز گردو
- سبزي معطر(ترخون +مرزه + جعفري )
-تخم مرغ
- رب انار
 - آرد
- روغن و نمك و ادويه و آب و پياز به مقدار لازم

طرز تهيه شومي كوو براي ۴ نفر:

شومي كوو لري شامل دو قسمت شامي و محلولي از مواد مختلف است .
براي تهيه شامي ابتدا ۴ عدد سيب زميني نپخته را پوست گرفته و آنها را رنده مي كنيم سپس ۲۵۰ گرم گوشت چرخ كرده را به همراه ۲ عدد تخم مرغ و يك قاشق آرد مخلوط مي كنيم . شش عدد مغز گردو كامل را آسياب گرده و آنها را (دو قاشق غذا خوري) با نمك و سبزي و ادويه به مخلوط خمير اول خود اضافه نموده تا بشكل مايه كتلت در آيد . از خمير آماده شده مانند كتلت. قالب به اندازه كف دست درست كرده و آنها را در ماهي تابه با روغن سرخ مي كنيم .
براي تهيه محلول شومي كوو نيز ابتدا يك عدد پياز متوسط را بصورت خلال در روغن سرخ كرده يك قاشق آرد و دو قاشق غذا خوري از مغز گردوي آسياب شده به پياز افزوده و با آن تفت مي دهيم. سپس سه قاشق غذا خوري رب انار و دو ليوان آب به اين محلول اضافه كرده آنها را خوب به هم مي زنيم.
شومي كبابي را كه سرخ كرده ايم داخل محلول حاضر نموده و بمدت ۳۰ الي ۴۵ دقيقه آن را در حرارت ملايم مي پزيم تا آب شومي كباب كاملا غليظ شود.
غذاي شومي كوو شما آماده است  روش سرو آن در لرستان بدين صورت است كه معمولا نان را در محلول غليظ شده شومي كوو تليت مي كنند و شومي كوو را نيز مانند كتلت تزيين و با نان ميل مي كنند.

گشنيز كباب يك غذاي سنتي منطقه آذربايجان است كه از كوفته‌هاي كوچك و مقداري آب حاصل از پخت آنها تشكيل مي‌شود.
اين غذا را با نان مصرف مي‌كنند و البته بعضي‌ها دوست دارند نان را در آب آن خرد كرده و مانند آبگوشت ميل كنند.
در ضمن، عطر و بوي دل‌انگيز و اشتهاآور اين غذا به جهت وجود گشنيز و ليمو عماني در آن است.
● مواد لازم:
▪ گوشت چرخ‌كرده، ۵۰۰ گرم
▪ لپه، ۲۰۰ گرم
▪ پياز، ۲ عدد متوسط
▪ تخم‌مرغ، ۲ عدد
▪ گشنيز پاك‌شده، ۵۰۰ گرم
▪ ليمو عماني، ۶ عدد
▪ آرد سفيد، يك قاشق سوپ‌خوري
▪ روغن مايع به مقدار لازم براي سرخ‌كردن
▪ نمك، فلفل و زردچوبه به ميزان كافي
● طرز تهيه:
۱) ابتدا در يك قابلمه مقداري آب ريخته و لپه‌ها را پس از شستن، داخل آن بريزيد. قابلمه را روي شعله اجاق‌گاز به مدت ۴۵ دقيقه تا يك ساعت قرار دهيد تا لپه‌ها بپزند.
بعد از اين مدت، لپه‌هاي پخته‌شده را در سبدي ريخته و آب حاصل از پخت آن را در ظرف ديگري بريزيد و كنار بگذاريد.
۲) يكي از پيازها را پوست كنده و بشوييد. گوشت چرخ‌كرده را با نصف يك عدد پياز، داخل دستگاه خردكن يا همان ۳-۲-۱ بريزيد و اجازه دهيد كه كاملا له شود.
پس از آن مخلوط له‌شده را به كاسه‌اي منتقل كنيد. حالا نصف ديگر پياز را با لپه پخته‌شده در دستگاه بريزيد و آن را نيز له كنيد. سپس مخلوط له‌شده پياز و لپه را به گوشت و پياز داخل كاسه اضافه كنيد و با دست خوب ورز دهيد.
پس از آن، با اضافه‌كردن نمك، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم، مايه را مزه‌دار كنيد. حالا نوبت به تخم‌مرغ‌ها مي‌رسد؛ تخم‌مرغ‌ها را شكسته و به مايه اضافه كرده و خوب مخلوط كنيد. به اين ترتيب، مايه درست‌كردن كوفته‌ها آماده مي‌شود. [خواص تخم‌مرغ]
▪ نكته: اضافه‌كردن تخم‌مرغ به خاطر ايجاد چسبندگي در مواد و در نتيجه جلوگيري از وارفتن كوفته‌هاست.
۳) در يك تابه متوسط مقداري روغن بريزيد و روي شعله اجاق‌گاز قرار دهيد تا داغ شود. سپس مخلوط گوشت و لپه آماده شده را به صورت كوفته‌هاي كوچك درآورده و داخل روغن سرخ كنيد.
▪ نكته: توجه داشته باشيد اندازه كوفته‌ها بايد كمي از گردو بزرگ‌تر باشد.
پس از اينكه تمام مخلوط گوشتي به كوفته‌هاي سرخ‌شده تبديل شد، آنها را كنار بگذاريد.
۴) گشنيزهاي پاك‌شده را بشوييد و داخل سبدي بريزيد پس از اينكه آب اضافي‌شان خارج شد، آنها را خرد كنيد.
▪ نكته: گشنيزها نبايد به صورت ساتوري و ريز خرد شوند بلكه براي اين غذا گشنيزها بايد درشت‌تر باشند.
تابه كوچكي آماده كرده و مقداري روغن در آن بريزيد. تابه را روي شعله اجاق‌گاز قرار دهيد تا داغ شود سپس گشنيز خردشده را در روغن تفت دهيد.
۵) پياز دومي را نيز پس از پوست‌كندن، شسته و ريز خرد كنيد. سپس قابلمه متوسطي آماده كنيد و كمي روغن در آن بريزيد و روي حرارت بگذاريد تا داغ شود.
پياز خردشده را داخل روغن به قدري سرخ كنيد كه طلايي‌رنگ شود. سپس يك قاشق آرد به آن بيفزاييد و با پيازداغ مخلوط كنيد تا آرد نيز كمي تفت داده شود.
پس از آن، آب لپه را با يك پيمانه آب به اين قابلمه اضافه كنيد. حالا ليمو عماني‌ها را شسته و داخل هركدام با چنگال، چند سوراخ ايجاد كرده و در قابلمه بريزيد.
پس از آنكه آب جوشيد و ليمو عماني‌ها نيز داخل آن چند جوش زدند، گشنيز تفت‌داده شده را اضافه كنيد و بگذاريد ۱۵ دقيقه حرارت ببيند سپس كوفته‌هاي سرخ شده را به مخلوط ليمو عماني و گشنيز افزوده و ۴ تا ۵دقيقه ديگر حرارت دهيد تا كوفته‌ها نيز بپزند. پس از اين مدت غذا آماده است.

مواد لازم :
گوشت قيمه اي
زرشك
خلال بادام
نمك وفلفل گلاب+دارچين+زعفران
رب گوجه فرنگي
پيازداغ
(ميزان مواد بالا بسته به تعداد نفرات و تجربه شخصي شما درتهيه خورش قيمه است)

تهيه:
ابتدا گوشت را با پيازداغ سرخ ميكنيم.آنگاه نمك وفلفل +رب گوجه رااضافه كرده همراه با آب ميگذاريم جا بيفتد.در نيمه هاي پخت زرشك  را همراه با بادام كه از قبل در آب زعفران جوشيده و نرم شده به مواد بالا اضافه ميكنيم.در انتهاي طبخ كمي گلاب +دارچين +زعفران را به خورش اضافه كرده و گاز راخاموش مي نماييم.غذا نبايد آب داشته باشد ولي كاملا خشك هم نباشد(تقريبا آب خورش بايد به خوردش رفته باشد)
براي سرو كردن ميتوانيم همراه برنج زعفراني و خلال بادام روي برنج سفيد تزيين كنيد.

مواد لازم
گوشت گوسفندي: نيم كيلو
نخود خيس كرده: نصف پيمانه
لوبيا سفيد خيس كرده: نصف پيمانه
لوبيا چيتي خيس كرده: نصف پيمانه
پياز: يك عدد
سير: يك بوته
برنج: يك سوم پيمانه
بلغور گندم خيس كرده: يك پيمانه
دانه انار خشك: دو قاشق سوپخوري
رب انار: يك قاشق غذاخوري
آلو:250 گرم
تمر هندي: نصف بسته

طرز تهيه
گوشت را بپزيد و استخوانهاي آن را جدا كنيد، نخود و لوبيا را بپزيد، پياز را تفت بدهيد و سير را با كمي نمك و زردچوبه بكوبيد و به پياز اضافه كنيد، گوشت را هم اضافه كرده و كمي تفت دهيد،سپس نخود و لوبيا را كه پخته شده همراه با آب گوشت اضافه كنيد.بلغور و برنج را نيز به باقي مواد اضافه كنيد و قليه را همراه با دانه هاي انار بگذاريد تا بپزد وقتي برنج و بلغور پخت، آلو(اين غذا را بدون آلو هم مي توانيد درست كنيد)، رب انار و آب تمرهندي خيس خورده را نيز به آن اضافه كنيدتا قليه خوب جا بيفتد. قليه را در ظرف بكشيد و روي آن را باكمي نعناع داغ تزيين كنيد.

كوبيده مرغ
مرغ 1 عدد
پياز بزرگ 1 عدد
نمك – فلفل – زرد چوبه  به مقدار لازم
جعفري  به مقدار لازم
ابتدا استخوان هاي مرغ را جدا كرده و سپس گوشت و پوست مرغ را با هم دوبار چرخ ميكنيم تا كاملا حالت چسبندگي پيدا كند بعد 1 عدد پياز بزرگ را رنده كرده به همرا ه مقداري جعفري ريز شده سپس نمك فلفل و زردچوبه به آن اضافه كرده و كاملا ورز ميدهيم تا بهم بچسبد سپس هر 90 گرم را (به اندازه اي كه مشت پر شود ) بر روي سيخ كباب ميزنيم و با حرارت ملايم ذغال ميپزيم

مواد لازم:
    مرغ بدون پوست=8 قطعه
    ماست=يك ليوان
    پودر سير با زنجبيل نرم شده=1 قاشق غذاخوري
    آب ليمو=يك قاشق غذاخوري
    پودر فلفل سياه=1 قاشق مرباخوري
    زيره نرم شده=1 قاشق مرباخوري
    هل نرم شده=يك قاشق چايخوري
    زردچوبه=1 قاشق مراخوري
    فلفل سبز=1 عدد خورد شده
    گشنيز=نصف يك دسته
    نعناع=كمي
    پياز سرخ شده=4 عدد بزرگ

    طرز تهيه:
    در قابلمه اي نسوز مرغ را با ادويه هاي نرم شده و نمك مخلوط مي كنيم.سپس ماست را با آبليمو و فلفل سبز تند و سير و زنجبيل به مواد اضافه

        مي كنيم و خوب هم مي زنيم. سپس مواد بدست آمده را روي اجاق گاز با  كم به مدت 1 ساعت مي گذاريم تا مرغ پخته شود.مرغ پس از پخته شدن
 
    نبايد زياد آب داشته باشد.پياز سرخ شده و هيل نرم شده را روي آن مي ريزيم .سپس گشنيز و نعناع خرد شده را هم در آخر روي مواد مي ريزيم_
   
    كمي ازبرنج را پس از آبكشي در قابلمه جداگانه ايم مي ريزيم و مخلوط را   روي آن مي ريزيم سپس باقي مانده برنج را روي آن مي ريزيم تا سطح
 
    مواد را بپوشاند.روغني كه قبلا با آن پياز را سرخ كرده ايم را روي روغن  تا تمام سطح برنج را بپوشاند. سپس برنج را روي اجاق گاز با شعله كم به

       مدت 45 دقيقه مي گذاريم تا آماده شود.