ايران گشت

غذاي محلي شهر من

 خورش فسنجان با پسته رفسنجان

مواد لازم :   
گوشت سينه مرغ بدون پوس  500 گرم
پسته  300 گرم
پياز داغ عسلي  2 قاشق سوپخوري
رب انار  2 فنجان
شكر  2 قاشق سوپخوري
زعفران  0.25 فنجان
زردچوبه  قدري
فلفل  قدري
نمك  قدري

طرز تهيه :

گوشت سينه مرغ يا كوفته ريزه باشد , مغز پسته سائيده باشد ، پياز سرخ شده باشد ، زعفران سائيده باشد .
كوفته ريزه ها را درست كرده در مقداري آب و روغن آنها را سرخ مي كنيم , در قابلمه اي پياز هاي خلال شده را در روغن سرخ مي كنيم و پسته هاي آسياب شده را اضافه كرده و با حرارت ملايم مرتب بهم مي زنيم , 4 تا 5 دقيقه كافي است سپس كوفته هاي سرخ شده را با مقدار كمي نمك و زرد چوبه اضافه كرده و آب با رب انار ، شكر و زعفران سائيده شده اضافه كرده و آرام بهم مي زنيم تا پسته ها گلوله نشود ، سپس حرارت را كم كرده مي گذاريم آرام بجوشد تا كاملا به روغن بيفتد ، طعم ترش يا شيرين آن بستگي به علاقه شما دارد .
نكته : در هنگام پختن خورش در قابلمه فسنجان را كنار مي گذاريم .

سوپ فرمي ير ( روستايي )
مواد لازم :   
آب گوشت    5 فنجان
شلغم    2 عدد
هندوانه    2 عدد
پياز    2 عدد
كلم    2 فنجان
كره    100 گرم
فلفل    قدري
نمك    قدري
طرز تهيه :

پياز و شلغم و هويج را خرد و در كره كمي سرخ ميكنيم , بعد 4 تا 5 ليوان آب گوشت را بآن اضافه ميكنيم و كلم را ميريزيم و ميگذاريم تمام مواد با حرارت ملايم بپزد.
ممكن است باين سوپ كمي هم لوبياي سبز خرد شده اضافه كنيم و كمي نان تست شده كوچك را در سوپخوري قرار دهيم و سوپ را روي آن بريزيم .

مواد لازم:

پياز متوسط: 2 عدد

روغن كرمانشاهي: يك دوم پيمانه

گوشت گوسفندي بدون استخوان: 750 گرم

فلفل سياه  و ادويه خورشي: به ميزان لازم

رب گوجه فرنگي: دو قاشق سوپخوري

ليمو عماني: 4 عدد

خلال بادام خشك: 200 گرم

زعفران دم كرده: 2 قاشق سوپخوري

نمك و خلال پسته: به ميزان لازم

طرز تهيه:

پياز را خرد كرده و تفت دهيد تا طلايي شود سپس گوشت را كه خرد شده تفت بدهيد سپس ادويه و فلفل و رب را به گوشت و پياز اضافه كنيد، چهارپيمانه آب به آن اضافه كرده و اجازه دهيد تا خورش ريز بجوشد تا گوشت ها بپزد. سپس ليمو عماني ها را سوراخ كرده و به خورش اضافه كنيد، وقتي گوشت خوب پخت خلال بادام را هم به خورش اضافه كنيد، بعد از چند جوش كه خلال هاي بادام هم نرم شدند زعفران را به خورش اضافه كنيد در صورت تمايل كمي گلاب هم در اين مرحله به خورش اضافه كنيد نمك غذا را بچشيد و اگر كافي بود خورش را سرو كنيد و روي آن را با خلال مغز پسته تزئين كنيد.

مواد لازم:

گوشت چرخ كرده       100 گرم
پياز متوسط   1 عدد
نمك و فلفل   به ميزان لازم
زرشك     100 گرم
شكر   2 قاشق غذا خوري
خلال بادام و پسته   كمي
زعفراندم كرده  كمي
برنج     4 پيمانه

طرز تهيه:

1-برنج را ابكش كرده و آماده ميكنيم
2-زرشك را در روغن تفت داده و بهد كمي شكر و زعفران مخلوط كرده  وبعد خلال بادام وپسته را اضافه كرده
3-گوشت را با نمك و فلفل و پياز رنده شده مخلوط كرده و چنگ ميزنيمو به صورت قلقلي د رميآوريم و داخل روغن تقت ميدهيم

بعد از اينكه برنج اماده شد داخل ديس كشيده و بعد زرشك اماده شده را رويش ريخته و بعد گوشت را ريخته و بعد سرو كنيد

مواد لازم:

سيب زميني
- گوشت چرخ كرده
- مغز گردو
- سبزي معطر(ترخون +مرزه + جعفري )
-تخم مرغ
- رب انار
 - آرد
- روغن و نمك و ادويه و آب و پياز به مقدار لازم

طرز تهيه شومي كوو براي ۴ نفر:

شومي كوو لري شامل دو قسمت شامي و محلولي از مواد مختلف است .
براي تهيه شامي ابتدا ۴ عدد سيب زميني نپخته را پوست گرفته و آنها را رنده مي كنيم سپس ۲۵۰ گرم گوشت چرخ كرده را به همراه ۲ عدد تخم مرغ و يك قاشق آرد مخلوط مي كنيم . شش عدد مغز گردو كامل را آسياب گرده و آنها را (دو قاشق غذا خوري) با نمك و سبزي و ادويه به مخلوط خمير اول خود اضافه نموده تا بشكل مايه كتلت در آيد . از خمير آماده شده مانند كتلت. قالب به اندازه كف دست درست كرده و آنها را در ماهي تابه با روغن سرخ مي كنيم .
براي تهيه محلول شومي كوو نيز ابتدا يك عدد پياز متوسط را بصورت خلال در روغن سرخ كرده يك قاشق آرد و دو قاشق غذا خوري از مغز گردوي آسياب شده به پياز افزوده و با آن تفت مي دهيم. سپس سه قاشق غذا خوري رب انار و دو ليوان آب به اين محلول اضافه كرده آنها را خوب به هم مي زنيم.
شومي كبابي را كه سرخ كرده ايم داخل محلول حاضر نموده و بمدت ۳۰ الي ۴۵ دقيقه آن را در حرارت ملايم مي پزيم تا آب شومي كباب كاملا غليظ شود.
غذاي شومي كوو شما آماده است  روش سرو آن در لرستان بدين صورت است كه معمولا نان را در محلول غليظ شده شومي كوو تليت مي كنند و شومي كوو را نيز مانند كتلت تزيين و با نان ميل مي كنند.